La première étape de vieillissement des rhums Dos Maderas est opérée dans des fûts de chêne américain traditionnels en milieu tropical.

La seconde étape de vieillissement a lieu quant à elle tout au sud de l'Espagne à Jerez de la Frontera sur des terres sèches et arides. C'est durant cette seconde phase que le rhum est mis en repos dans des fûts uniques ayant contenu de prestigieux vins.
 
Cette seconde phase de vieillissement est la phase la plus cruciale pour Dos Maderas. Aussi le choix des fûts est-il soigneusement réfléchi :

- Le rhum séjourne d'abord 3 années dans d’anciens fûts de 'Dos Cortados'  - vin sec de vingt années - au profil particulièrement aromatique et savoureux, ayant obtenu récemment le titre de meilleur Xérès.

- Puis s'ensuit un repos durant deux années supplémentaires dans des fûts ayant contenu cette fois du ' Don Guido' - un vin de vingt années empreint d'une douceur incomparable.
 
C'est grâce à cette combinaison unique et parfaitement maîtrisée que le rhum Dos Maderas PX 5+5 acquiert sa palette aromatique si singulière.